Sølvræv

Sølvræv är en krämig, fyllig blåmögelost med en aning fårmjölk. Vi tillverkar osten på Gjesing Mejeri. Lång lagring är nyckeln till den fylliga umamin. Lagringen sker aerobt i två omgångar och under betydligt längre tid än vanligt när det gäller blåmögelost. Den första lagringsperioden sker vid hög temperatur för att få möglet att växa och utveckla enzymer. Den andra delen av lagringen sker i ett svalt ostlager, där enzymerna får tid att verka. Osten är inpackad i folie under lagringsprocessen för att undvika dehydrering. Osten kännetecknas av en salt och lakritsaktig smak och den tillsatta fårmjölken gör smaken bred och fyllig. Osten är samtidigt stor, vilket ger en bra balans under mogningen på grund av förhållandet mellan ostens yttre och inre.

Grundtanken med osten: Att utforska aerob långlagring av stora blåmögelostar.

Ostens namn: Sølvræv, översatt Silverräv, har fått sitt namn på grund av sitt stiliga ofta grå yttre.