Kovending

Kovending från Gjesing Mejeri är en ovanlig blåmögelost där vi har vänt upp och ned på traditionerna. Vanligtvis tillverkas blåmögelost genom att möglet växer fram inuti osten medan utsidan tvättas med saltvatten så att växten av mögel utanpå osten hämmas. Med Kovending är det precis tvärtom. Osten tillförs blåmögel som får lov att växa till sig utanpå osten. Det ger osten vackra blå/svarta nyanser, samtidigt som insidan förblir vit. Mögelkulturen bidrar med smak och konsistens till ostens yttre och den får en balanserad bitterhet. Bitterheten fungerar som motvikt till ostens krämiga och rinnande inre.

Grundtanken med osten: Genom att omtolka blåmögel och vända upp och ned på traditionerna tillverkar vi blåmögelosten Kovending med blåmögel på ostens utsida och ett vitt rinnigt inre.

Ostens namn: Vi gjorde en kovändning (kovending), när vi trotsade traditionen att låta blåmögel mogna inuti osten och istället tillförde blåmögel till ostens utsida.