Kraftfull med noter av brynt smör
Havgus 24 är en fast ost, som mognar i 24 månader. Havgus tillverkas på Tistrup Mejeri. Här har vi en helt unik mjölksyrakultur, som har hållits vid liv genom daglig ympning sedan 1943. Mjölksyrakulturen kompletteras med Lactobacillus Helveticus. Det är den kombinationen som ger Havgus en idealisk start på 24 månaders lagring. Vi passar och mognar osten i sitt eget rum på Affinage Center Unika, som ligger i anslutning till mejeriet. Här dehydreras osten långsamt. Under lagring bildas de knastriga proteinkristallerna och Havgus 24 får sin fasta struktur, speciella smak och fyllighet. Ju mer mogen desto mer intensiv.
Grundtanken med osten: Att utforska olika lagringstider av Havgus.
Ostens namn: Havgus 24 är en äldre version av Havgus 12. Talet 24 anger antalet månader osten har lagrats.
Recensioner
Det finns inga recensioner än.