Hallands Himmel

Hallands Himmel är en dehydrerad blåmögelost med mögel både på insidan och på utsidan. Vi tillverkar osten på Kvibille Mejeri med termofila kulturer för att få den bästa utvecklingen av umami. Osten är lagrad i hög fuktighet och temperatur, vilket ger en frodig miljö för utvecklingen av blåmögelkulturen. Här får möglet utvecklas under hela mognadstiden på 5 månader. Osten är fast och smälter samtidigt i munnen. Den har en vild umami och en salt och ren ostsmak.

Grundtanken med osten: Utforska extrem lång lagring för att utveckla vild umami.

Ostens namn: Vi tillverkar Hallands Himmel på Kvibille Mejeri, som ligger i Halland. Himmel refererar till färgen på blåmöglet och en känsla av att komma till umamihimlen.