Dehydrering av Den Hvide Dame
Trefold är en dehydrerad vitmögelost från Troldhede Mejeri. Osten är en vidareutveckling av Den Hvide Dame. Vi tillsätter jästkulturen Geotrichum till vitmögelosten som ger den en mycket tunn mögelyta. När Den Hvide Dame har tillverkats dehydrerar vi osten så att mogningen går i dvala och den fina balansen mellan syra och fett koncentreras. På detta sätt intensifierar vi smaken och resultatet blir Trefold.
Grundtanken med osten: Att undersöka hur dehydrering av fullfet ost skapar nya smaknyanser och en ny konsistens.
Ostens namn: Dehydreringen gör att smaken intensifieras och vi har skapat en trefaldig smakupplevelse.
Recensioner
Det finns inga recensioner än.