Renkalvytterfilé

Ytterfilén är en av de finaste biten på renen. Kalven är mörare jämfört med den vanliga ytterfilén och den har en härlig viltsmak och är väldigt nyttigt. Renen och renskötsel är dessutom en viktig del av samernas kulturarv.

Varje paket innehåller två hela ytterfiléer.

Drick gärna ett fylligt vin till för att maximera smakupplevelsen. 

Tillagas bäst på ett enkelt sätt för att maximera smakupplevelsen

Ytterfilén från kalv är rätt lik filén, så vi rekommenderar att steka den direkt i stekpanna på hög värme istället för att tillaga den i ugn. Låt dock inte köttet ligga för lång tid i stekpannan. Som allt fettsnålt viltkött, tillagar man det alltför ”well done” blir det ofta lite torrt. Precis som för hjortfilén anser vi att renfilén bäst serveras ”rare” eller ”medium rare”

• Trimma köttet från fett och hinnor. Gnugga sedan in det med salt och peppar
• Stek köttet i smör på hög värme för att få en fin krispig yta runt hela köttet (ca 1 min per sida). Dra ner värmen något när du fått en fin yta
• Servera direkt

Köttet skickas vakuumförpackat och fryst.