Høgelundgaard 8

Høgelundgaard 8 är en fruktig blåmögelost som lagras i åtta månader. Vi tillverkar osten på Høgelund Mejeri. Høgelundgaard 8 är en yngre version av Høgelundgaard 12, som är ett fyrtorn inom dansk blåmögelost. Det beror främst på kontrasten mellan mögel och den påfallande smaken av söt frukt. Vi tillverkar osten på Høgelund Mejeri i små, öppna ostkar där den tillförs en speciell jästkultur. Lagrad aerobt i fyra månader, följt av fyra månader anaerobt utvecklar osten konsistens och smak. Høgelundgaard 8 kännetecknas av sin rustika yta med blåsvart, vitt, rött och brunaktigt mögel. Mögel och den balanserade, söta fruktsmaken ger en unik kontrast och intensiv smak.

Grundtanken med osten: Att utforska olika lagringstider och samtidigt utmana föreställningen om att ost alltid blir bättre ju längre den lagras.

Ostens namn: Namnet är en hyllning till Høgelund Mejeri där mångårig kompetens inom blåmögelost har lagt grunden för utvecklingen av osten. Siffran åtta anger antalet månader, som osten har lagrats.