Gnalling

Gnalling är vår första dehydrerade ost. Det är en liten ost med stor smak som smälter på tungan. Vår ostmästare på Troldhede Mejeri pysslar om Gnalling. Osten tvättas flera gånger om dagen med rödkittkultur. Det kontrolleras noggrant att rödkittskulturen inte tar över den speciella jästkulturen Geotrichum, som ger Gnalling sin fina, spröda yta. Sedan får osten dehydrera i ett separat rum, och det är under dehydreringen som smakmagin tämligen långsamt uppstår. Smaken är intensivt smörig med noter av ananas och passionsfrukt. Den fasta konsistensen gör att Gnalling kan serveras i supertunna skivor som får osten att smälta på tungan.

Grundtanken med osten: Gnalling föddes genom ett misstag. Mejeriet skulle prova nya förpackningsmaterial och glömde några ostar förpackade i pergament. Det är ett material som andas och fukten kan tränga ut. Ostarna dehydrerades. Dehydreringen visade sig vara en metod för att intensifiera smaken och skapa en ny konsistens.

Ostens namn: Gnalling betyder ’liten bit’ på danska och har fått sitt namn på grund av det anspråkslösa, torra utseendet och sitt inre som överraskar med sin krämighet och sötma. En liten munsbit med stor smak.