Skærsild

Skærsild är en kallrökt ost inspirerad av osttypen Fynbo och tillverkas på Tistrup mejeri. Genom användning av rök, har vi nytolkat den danska klassikern Fynbo, som fick sitt namn efter Stresakonventionen 1952. Osttypen var ursprungligen inspirerad av nederländsk gouda med en liknande produktionsmetod där ostmassan samlas in och pressas under vasslen i kärlen, vilket ger en tät, sluten ost med fina runda hål. Efter saltning i lake tvättas Skærsild med rödkittbakterier och mognar vid 15-17 grader i fem veckor på mejeriets jäsningslager. Därefter flyttas osten till ett mognadslager där den mognar vid nio grader och delvis dehydrerar. När osten är 20 veckor kallröks den över bok och al i två dagar i mejeriets rökugn. Skærsild är vårt bud på en modern Fynbo. En fast ost, med en behaglig ren smak och doft av rök.

Grundtanken med osten: Att nytolka den danska klassiker Fynbo genom användning av rök.

Ostens namn: Skærsild är översatt skärseld, vilket betyder renande eld och är ett förestadie till himlen. Detta är i linje med att vårt ostbarn Skærsild är kallrökt för att skicka dem som äter osten in i smakhimlen.