Älgryggbiff

Ryggbiffen är bland de finaste bitarna på älgen. Den går ofta också under benämningen ytterfilé eller biffstock.

Älgkött är i regel väldigt fettsnålt, men älgryggbiff går trots det väldigt bra både att grilla och att steka direkt i panna. Tänk på att inte steka för hårt då viltkött aldrig får bli för torrt.

Du kan tillreda en älgryggbiff både till vardags och fest, hel eller i skivor. Vad du än väljer, kommer du att få en fantastisk måltid som imponerar på familj och vänner. 

Väljer du att steka den hel, så följ gärna receptet nedan. För grillen, lägg köttet på indirekt värme (inte över de heta kolen) istället för i ugn.

• Sätt ugnen på 125ºC
• Trimma köttet, dvs ta bort fett och all hinna med en vass kniv. Salta innan stekningen och peppra efter.
• Stek köttet någon minut på varje sida tills den fått en fin krispig yta. På grillen, lägg den över direkt värme och vänd när den släpper av sig själv från gallret.
• Sätt in en stektermometer till mitten av köttet.
• Sätt in hela köttet i ugnen (för grillen lägg över den på indirekt värme). Ta ut den igen när innertemperaturen når 55ºC
• Ta ut och låt vila ca 10 min under en handuk eller bakplåtspapper (inte aliminumfolie)
• Skiva upp och servera med ett gott viltsmör, ugnsrostade rotfrukter och svartvinbärsgelé.

Älgryggbiff blir även väldigt bra om man skivar i tjocka skivor och steker/grillar direkt. Skiva gärna 3-4 cm tjocka skivor, så bevaras saftigheten bäst. Låt den aldrig bli mer stekt är ”medium rare” eftersom den då lätt kan bli torr (pga den låga fetthalten).

Vi säljer enbart hela bitar, dvs köper du en 800g ryggbiff från oss garanterar vi att den kommer som en hel bit och inte uppdelad i flera mindre bitar.

Köttet skickas vakuumförpackat och fryst.