Kronhjortsinnanlår

Innanlåret är den finaste stekdetaljen från kronhjorten och är känt för sin möra och saftiga konsistens. Det har en karakteristisk smak som är mild men samtidigt rik utifrån djurets diet av örter och växter.

Innanlår går bra att grilla, både helt och skivat. En variant på helstekt är att bryna biten på grillen för att sedan låta den gå klart i en panna på indirekt värme. Lägg en rejäl klick smör i pannan och ös steken med jämna mellanrum. Salt och peppar räcker bra som smaksättare om man vill låta köttet tala för sig självt, komplettera annars med örter i smöret. 

Vi skivar ofta innanlåret i tjocka skivor (ett par centimeter), oljar in, saltar och grillar. Låt bitarna aldrig gå över ”medium rare” då de lätt blir torra pga köttets låga fetthalt. 

Innanlåret passar förstås också utmärkt som en klassisk stek vid en fin middag och kan serveras med sås samt tillbehör utifrån personliga preferenser eller varför inte prova en sås med vår svampsåskrydda, hasselbackspotatis och kokt brysselkål. Bind vid behov upp köttet med hushållssnöre, salta och peppra. Bryn därefter steken i smör i en stekgryta och låt den gå klart i ugnen. 

Det är även viktigt att låta köttet vila en stund innan det skärs upp för att bevara dess saftighet.

Testa gärna receptet ”Urbenad helstekt rådjursstek” (sid 127) ur kokboken Kocken och jägaren.

Är du intresserad av ett ännu lite finare alternativ, kan vi varmt rekommendera kronhjortsytterfilé, en de finaste detaljerna av kronhjorten.

Köttet skickas vakuumförpackat och fryst.