Dovhjortsfilé

Filén (innerfilé) är den finaste biten på dovhjorten och en av våra mest populära viltdetaljer. Hjortköttet har en något mildare viltsmak jämfört med exempelvis älg. 

Vi tycker att denna lyxprodukt från våra svenska skogar lagas bäst på enkelt sätt i het panna och serveras med en rik och god viltsås.

Stek 1-2 minuter på varje sida beroende på tjocklek. Använd gärna rikligt med smör och ös med jämna mellanrum. Salta innan men peppra efter stekningen. Stek inte för länge då köttet absolut inte får bli torrt – Innertemperaturen skall inte går över 55 grader. 

Låt eventuellt vila någon minut under bakplåtspapper innan du skivar upp den med en vass kniv. Servera med en god viltsås, svartvinbärsgelé och ugnsrostade rotfrukter. Smaklig spis!

Om du grillar dovhjortsfilé så gör du det bäst genom att grilla på det hårt en kort stund så den får färg. Låt det sedan smyga sig klart till 52-55 grader och du får ett fantastiskt medium/rare kött. 

Filéerna är relativt små i jämförelse med exempelvis älg och de flesta förpackningar innehåller 2-3 filéer. De väger 100 – 300 g styck och i de större förpackningarna blir det därför fler filéer.

Köttet skickas vakuumförpackat och fryst.