Hallands Siren

Vild salt och syrlighet

Hallands Siren är en fast, omogen ost från Kvibille Mejeri. I Hallands Siren tillsätts blåmögelkultur till ostmassan, men osten nålas inte och därför skapas heller inte de luftkanaler i osten som vanligtvis ger möglet syre och möjlighet att växa. För att mögelkulturen inte ska utvecklas vidare paketeras osten anaerobt. Hallands Siren är med sin mycket salta smak och höga syrlighet inte en typisk ost för ostbrickan. Med dess grundsmak och mångfacetterade karaktär är den däremot ytterst lämplig för matlagning. Man skulle kunna säga att Hallands Siren är som en vit kanvas som förändras i olika riktningar beroende på vilka smaker och tillagningssätt du använder. Den är helt enkelt en källa till kreativitet. Utsätts osten för syre under en längre tid växer möglet fram på ytan och i dess öppna och porösa struktur. När det händer blir tonerna av blåmögel mer framträdande och tydligare i ostens smak. För att hålla osten intakt bör den därför paketeras tättslutande.

Grundtanken med osten: Att utforska omogen blåmögelost och utmana idén med att ålder alltid är lika med kvalitet.

Ostens namn: I den grekiska mytologin framställs sirenerna som underbara och oskyldiga väsen som trollbinder sjömännen. Men om sjömännen kom för nära förvandlades sirenerna och blev oförutsägbara och bedrägliga. Precis som sirenerna förvandlas osten och får ett vildare uttryck när den kommer i kontakt med syre. Ostens mycket salta smak leder också tankarna till havet.