Kronhjortsryggbiff

Ryggbiffen är en av de finaste detaljerna på kronhjorten. Den har en fin konsistens och rik smak som kommer från djurets diet på örter och växter.

Jämfört med ytterfilé av dovhjort, en av våra mest sålda viltdetaljer, har kronhjortsryggbiffen något grövre fibrer och en mildare viltsmak. Kronhjort är inte lika vanligt som dovhjort och är därför svårare att få tag på.

Ryggbiffen passar utmärkt att grilla, gärna hel. Salta först och grilla sedan på direkt värme på varje sida någon minut (tills den släpper av sig själv från gallret) och låt den gå klart på indirekt värme. Vänta med att peppra tills du lagt den på indirekt värme (peppar kan annars lätt brännas vid). Sikta på 56 grader innertemperatur. Låt den vila ca 10 minuter under en handduk eller bakplåtspapper (helst inte aluminium folie då innertemperaturen lätt kan bli för hög).

Det går givetvis utmärkt att steka i panna (och eftersteka i ugn), antingen hel eller i bit. Viktigt är som alltid att inte steka för länga och att aldrig låta bitarna på över ”medium rare”. Som riktmärke brukar vi alltid säga 56 grader innertemperatur.

Servera gärna med exempelvis svampsåskrydda, hasselbackspotatis och ugnstekta rotfrukter. 

Om du letar efter ett något mer prisvärt alternativ, kan vi rekommendera kronhjortsinnanlår – den finaste stekdetaljen. Innanlåret är även den en väldigt mör och fin viltdetalj.

Köttet skickas vakuumförpackat och fryst.