La Cabra – Aponte – Omniroast – 250g

Berättelsen:
Högt uppe i Nariño, på 2150m, har Inga-samhället Aponte odlat kaffe där de tidigare knappt odlade något annat. Under 90-talet levde regionen under knarkhandlarnas grepp, innan odlarna det senaste decenniet bytte ut coca mot Caturra. Våra partners på La Cabra hämtade det här honungsprocessade partiet direkt från samhället, en tillbakablick till den sort som en gång definierade colombianskt kaffe innan rostresistenta hybrider tog över.

Smaken:
Bärig och ljus redan i första klunken, med ett drag av blommighet som de flesta nyare colombianska sorterna knappt klarar av längre. Honungsprocessen ger en rund, sirapsaktig sötma under ytan, medan syran förblir levande och ren. Den sortens klarhet som svalt bergsklimat och vulkanisk jord är gjorda för att ge.

Känslan:
Kör den genom en Chemex. Det tjocka filtret håller den ljusa syran i schack medan honungssötman fyller ut kroppen, vilket ger en rund, sirapsaktig kopp som aldrig blir grumlig. Det här är en lugn-morgon-kaffe, den du bryggar när du faktiskt har tio minuter över för att njuta av den.