Sirius

Sirius är vår dehydrerade treenighet av rödkitt samt vit- och blåmögel, tillverkad på Troldhede Mejeri. Sirius har en rustik utsida med en vitaktig yta. Osten är en balanskonst i att hitta det rätta smakförhållandet mellan mögelkulturer. Smaken av blå- och vitmögel uppstår vid den inledande lagringen av osten. För att bromsa mognaden av de två mögelkulturerna dehydrerar vi Sirius på ett kyligt ostlager där den förlorar omkring 20 % av sin vikt och får sin karaktäristiska, fasta konsistens. Samtidigt tvättar vi ostens yttre med rödkitt som mognar osten ytterligare och ger Sirius den rödaktiga färgen.

Grundtanken med osten: En önskan att bemästra balanskonsten att hålla mögel- och kittkultur i inbördes smakmässig harmoni.

Ostens namn: Sirius är, med sin ovanliga, vita yta med röda nyanser, döpt efter den klaraste stjärnan på norra himlavalvet. Under antiken kunde Sirius kännas igen på sitt rödaktiga sken.