Skirt steak gräsbeteskött

Skirt steak är en smakrik och grovfibrig detalj som passar perfekt till snabb grillning eller stekning. Den tunna formen gör att köttet går snabbt att tillaga, samtidigt som det ger ifrån sig massor av smak – särskilt om du låter det vila och skär det tvärs över fibrerna.

Den är en favorit i både latinamerikanska och asiatiska kök, men fungerar lika bra i en enkel sallad eller som biff i bröd.

Tillagningstips:
Grill eller stekpanna: 1–2 min per sida
Innertemp: 54–56 °C
Passar till: grill, stekpanna, sallad, tacos
Mörhet: 2/3
Fetthalt: 2/3
Smakrikedom: 3/3

Om köttet:
Mysinges gräsbeteskött kommer från gårdar på Öland och i östra Småland som samarbetar med Mysinge Kött, och befinner sig i omställning mot ekologisk produktion.

Djuren lever redan på gräs helt utan kraftfoder, mellan april och november utomhus på bete och under vintern får de hö och ensilage.

Det innebär i praktiken att djuren redan föds upp enligt samma grundidéer, på gräs, utan kraftfoder och med fokus på bete, samtidigt som gårdarna steg för steg utvecklar sin produktion mot ekologisk certifiering, vilket bland annat innebär att marken behöver en karrenstid på två år.

Genom detta samarbete vill Mysinge och Gårdens hjälpa fler lantbrukare att ta steget mot ekologisk produktion.

Eftersom djuren växer i sin egen takt på gräs lever de ofta längre än i mer intensiva produktionssystem. Den långsammare uppväxten ger köttet en djupare smak och en fastare struktur. Det är också därför gräsbeteskött ofta har en mörkare röd färg och ett mer gulaktigt fett, något som är helt naturligt när djuren äter gräs och örter.

Gräsbeteskött innehåller dessutom naturligt mycket omega-3, CLA och antioxidanter, och samtidigt bidrar betande djur till öppna landskap och biologisk mångfald eftersom naturbetesmarker hålls levande när djuren betar.

Leverans:
Köttet hängmöras i minst två veckor för att fördjupa smaken och minska vattenhalten. Därefter vakuumpackas och fryses det in direkt efter styckning för att bevara kvaliteten. Leveransen sker fryst med frysbil för att hålla en obruten fryskedja hela vägen hem till dig.

Observera att vikten kan variera något. Majoriteten av bitarna väger över utsatt vikt, men det kan även förekomma något mindre bitar.