Måneskær

Måneskær är en mild, krämig blåmögelost. Vi tillverkar osten på Gjesing Mejeri.

Långlagring är nyckeln till den välbalanserade smaken och krämiga texturen. Lagringen sker aerobt i två omgångar och under betydligt längre tid än vanligt när det gäller blåmögelost. Den första lagringsperioden sker vid hög temperatur för att få möglet att växa och utveckla enzymer. Den andra delen av lagringen sker i ett svalt ostlager, där enzymerna får tid att verka. Osten är inpackad i folie under lagringsprocessen för att undvika dehydrering. Osten är samtidigt stor, vilket ger en bra balans i mogningen på grund av förhållandet mellan ostens yttre och inre.

Grundtanken med osten: Att utforska aerob långlagring av stora blåmögelostar.

Ostens namn: Osten påminner med sin stora, runda form och gulaktiga nyans som har dekorerats med blå färg från möglet om en måne, därav namnet Måneskær, översatt Månsken.