Krondild

Kocken Erwin Lauterbach föreslog en osttolkning av dill och de mogna fröna från dillkronan. Osten skulle smaka av dill inifrån och ut. Vi antog utmaningen och resultatet blev Krondild – en nytolkning av dill i form av vitmögelost. Krondild får lov att syra länge i det lilla ostkaret på Troldhede Mejeri. Innan vi häller osten i formarna tillför ostmästaren dill via salt direkt i ostmassan. Sedan vänds osten i dillfrön. Smaken domineras av dillfrönas nyanser av kummin och osten har en mjuk konsistens. Smaken av dill är integrerad i hela osten. Inifrån och ut.

Grundtanken med osten: Krondild avspeglar vad osten handlar om, nämligen att tolka dill i ostform.

Ostens namn: Krondild avspeglar vad osten handlar om, nämligen att tolka dill i ostform.