Zabuton gräsbeteskött EKO

Zabuton är en dold juvel från framdelen av djuret – marmorerad, mör och intensivt smakrik. Det är en favorit bland kockar i Japan där den ofta används till yakiniku, men den passar lika bra på en het grill eller stekpanna här hemma.

Skiva tunt och grilla snabbt på hög värme, eller låt gå hel i ugn till medium rare. Tack vare sin fina marmorering håller den sig saftig och får en djup, nötig smak som verkligen sticker ut.

Tillagningstips:
Tunt skivad: snabbgrillad eller stekt, medium rare
Hel i ugn: 56–58 °C innertemp
Passar till: grill, ugn, stekpanna, yakiniku
Mörhet: 3/3
Fetthalt: 2/3
Smakrikedom: 3/3

Om köttet:
Gårdens gräsbeteskött kommer från ekologiska gårdar där korna lever på gräs och örter och äter det som de är naturligt skapade för. Mellan april och november går de ute och under vintern får de hö och ensilage.

Eftersom djuren växer i sin egen takt på gräs lever de ofta längre än i mer intensiva produktionssystem. Den långsammare uppväxten ger köttet en djupare smak och en fastare struktur. Det är också därför gräsbeteskött har en mörkare röd färg och fettet får en mer gulaktig nyans.

Gräsbeteskött innehåller dessutom naturligt mycket omega-3, CLA och antioxidanter. Samtidigt bidrar betande djur till öppna landskap och biologisk mångfald eftersom naturbetesmarker hålls levande när djuren betar.

Köttet kommer från utvalda gårdar som arbetar med ekologisk och småskalig gräsbaserad uppfödning, bland annat Solmarka Gård, Mysinge Kött och Johannishus.

Leverans:
Köttet hängmöras i minst två veckor för att fördjupa smaken och minska vattenhalten. Därefter vakuumpackas och fryses det in direkt efter styckning för att bevara kvaliteten. Leveransen sker fryst med frysbil för att hålla en obruten fryskedja hela vägen hem till dig.

Observera att vikten kan variera något. Majoriteten av bitarna väger över utsatt vikt, men det kan även förekomma något mindre bitar.

En del detaljer är även märkta med en etikett från Mysinge Kött, som är en av de producenter som levererar ekologiskt gräsbeteskött till Gårdens.